Hay platos que no se pueden apresurar. El costillar de cerdo ahumado 24 horas es uno de ellos. En Mossegada lo preparamos con una cocción lenta a baja temperatura que permite que las fibras musculares se relajen por completo, consiguiendo una textura melosa que se deshace en la boca. El proceso empieza la noche anterior: el costillar se sala, se impregna de especias y entra en el horno a temperatura controlada. 24 horas después, se glasea con nuestra mezcla de barbacoa artesana, miel y cerveza negra, y se gratina para conseguir esa capa caramelizada que lo hace irresistible. Se sirve con patatas al romero asadas en su propio jugo. Es el plato perfecto para los que quieren alta cocina sin moverse de casa.